第364回「寒い日においしいあったかメニュー！」

温かい食べ物。やはり煮込みや汁物がおいしいですね。
和風もいいけど、たまにはヨーロッパ風もいいかも。
グヤーシュと言うのはハンガリー方面の煮込みスープです。
グラーシュとも言います。ドイツなど近隣の国でも良く見かけます。
旅行ガイドだと、パプリカのスープとか、肉の煮込み等と紹介されることが多いです。
実際食べてみると野菜スープと言ったほうが近く、印象としてはミネストローネとビーフシチューの中間といったところでしょうか？
時折、本場ではどろっと濃厚で日本人の口には合わない……といわれますが、旅行先で食べたものはあっさりとしていて、逆に日本人好みに感じられました。
濃厚だと言われるのは見た目の色が濃いのと、材料に肉が入っているからそう感じるだけかもしれません。

パソコンの古いデータをあさっていたら丁度グヤーシュのレシピが出てきました。
といっても、私風のアレンジです。
野菜ってこんなに甘いんだ！と初めて知った料理です。
本物は一度、ドイツで食べただけ。家に帰ってから試行錯誤してそれっぽく作ってみました。
ちなみに分量は適当です。お好みと人数に合わせて調節してください。

グヤーシュ風スープのレシピ：
材料
タマネギ・パプリカ・ジャガイモ・トマト
（セロリやキャベツなどはお好みに応じて）
牛肉またはベーコン（肉類各種なんでも）
水・塩・バター（本場はラード）・ワイン
パプリカパウダー
あればキャラウェイシードなどの香辛料
ブイヨンあるいはコンソメ

作り方
下ごしらえ
・タマネギはルーにする分はかなり細かくみじん切りにします
・残りのタマネギは具になるので普通のみじん切りで
・各野菜も全てみじん切り
・トマトはホールがない場合は生を使います

生トマトの場合の下ごしらえ
・湯剥きはしません（皮ごと食べます）
・みじん切りにし、塩とパプリカパウダーであえてレンジで加熱します
・スープに具として加える分は生のみじん切りのままとっておきます

ルー
・バターでタマネギ（ルーの分）に色がつくまで炒めます
（この時にあればガーリックで香り付け）
・パプリカパウダーを加えます
（真赤を通り越して苦そうなくらいの色にしないと後で薄くなりすぎます）
・一度火を切り、ワインを加えてアルコールを飛ばす

スープ
・ルーに水を加え、コンソメかブイヨンでスープにします
・肉類を細かく刻んで入れます
・荒くみじん切りにしたタマネギ、パプリカ・ジャガイモを加えます
・その他、加えたい野菜があればお好みで加えます
・トマトを加えます
・塩や香辛料で味を調えます
・あとはひたすら煮込みます（30分から1時間以上）

冬になったら鍋に入れてストーブの上に放置すると雰囲気もあっていいですね。
……我が家はガスファンヒーターなのでできませんが。