さくらんぼのムース（ダークチェリーのムース）

洋酒をきかせ、さくらんぼでムースを作った。簡単レシピは以下のとおり。

原材料：
アメリカンチェリー：1パック
砂糖：約80g
ゼラチン：3ｇ
水（熱湯）：適量
生クリーム：100ｃｃ
卵：1個
洋酒（キルシュもしくはチェリーヴァッサー）：適量
バター：50ｇ
チョコレート：10ｇ
小麦粉：60ｇ
アーモンドプードル：20ｇ

下ごしらえ：
・全卵は卵白と卵黄に分けておく
・アメリカンチェリーは細かく刻み、種を取っておく
・砂糖は30/30/20くらいに小分けにしておく
・チョコレートを湯銭で溶かしておく
・バターもレンジで柔らかくしておく

作り方：

まず土台（チョコレートクッキー）を作る
１．バターと溶かしたチョコレートをあわせ、クリーム状に練る
２．１に砂糖20ｇを加え、卵黄を少量加える（ムース用に半分以上残しておく）
３．よく混ぜたら洋酒（キルシュ）を少量垂らす
４．小麦粉とアーモンドプードルを加え、軽く混ぜ合わせる
５．一まとまりになったら、天板に伸ばして焼く
６．焼けたら冷まし、粉々に砕き、キルシュを少量垂らす

次にチェリーピューレ（ジャム）を作る
１．細かく切ったチェリーを砂糖30ｇとあわせ、深い容器に入れる
２．こぼさないよう見張りながら電子レンジで煮る
（吹きこぼれないよう、泡が一気に盛り上がったところで一度スイッチを切る）
（泡が下がって元通りになったら再びスイッチを入れる、この繰り返し）
３．ある程度煮えたらキルシュを加え、もう一煮立ちさせる
４．固めのとろみがついたら取り出す
５．裏ごしをする

ムース本体を作る
１．よく冷やした生クリームを7分立てに泡立てる
２．卵白に砂糖30ｇを加え、7分立てに泡立てる
３．卵白生地に残りの卵黄を加え、軽く混ぜる
４．卵生地と生クリームをあわせる
５．チェリーピューレを加える
６．熱湯で溶いたゼラチンとキルシュを加え、よく混ぜる

仕上げ
底の抜ける型（ケーキ型など）を使う
１．粉々にしたチョコレートクッキーを底に押し固める
２．ムースを流し入れる
（チェリ−ピューレが余っていたら一番上に薄く流しても綺麗）
３．冷蔵庫で冷やし固める

手抜きのポイント：
※チョコレートクッキー部分
・バターをレンジで柔らかくすることで時間短縮
・スポンジではないので粉は振るわなくてもＯＫ
・焼くのはレンジよりもトースターが早い

※チェリーピューレ部分
・レンジで煮るので早い
・煮ることで色がより深くなる

※ムース本体部分
本来は全卵を泡立てるが、時間が掛かるので簡単な方法を取った。
卵黄は全くといっていいほど泡立たないが卵白はすぐに泡立つことを利用する。
（まず卵白だけ泡立て、出来上がったら卵黄を加えて軽く混ぜる）
また、本来の作り方の順番は
１．全卵を泡立て、砂糖を加え、ゼラチン液を加える
２．生クリームを泡立て、キルシュで香りをつける
３．２のクリームにチェリーピューレを加える
４．卵とクリームをあわせる
なのだが、卵白は泡立ててからしばらく立つと泡が消えてしまうので
私のレシピではクリームを先に泡立てた。