アップルアーモンドパイ

アップルアーモンドパイに挑戦しました。
結果はこの通り。ちょっと不恰好ですが、味は良かったです。
配合を試行錯誤、パイ生地がようやく満足の行く出来に仕上がりました。
こんなに膨らむのかというほど膨らんで驚きました。

原材料---------------------

パイ生地：
薄力粉60ｇ
強力粉80ｇ
水60ｇ

アーモンド生地：
バター30ｇ
薄力粉10ｇ
卵黄1個
砂糖30ｇ
アーモンドプードル60ｇ

リンゴのフランベ：
リンゴ1個
バター適宜
砂糖適宜

パイ生地の作り方--------------
１．小麦粉２種類を合わせる。
※無塩バターを使う場合は塩を一つまみ入れる
２．粉の中心部を窪ませて水を注ぎ、その周囲から徐々に混ぜていく
※手でこねる
３．べとつかなくなって一まとまりになったら３０分休ませる
４．バターを柔らかくしておく
※クリーム状にはしない。適度な硬さを残しておく
５．休ませていた生地を十字状に伸ばす
※中央部分はいくらか厚めにしておく
６．十字の中央部分にバターを乗せ、生地を中心部に向けてバターを包む混むようにたたむ
７．生地を伸す
※縦に伸したら三つ折りにし、今度は横方向に伸し、三つ折りにする
８．７を２回繰り返し、再度生地を休ませたらまた数度繰り返す
９．５mm以下くらいに伸し、パイ皿に生地をセットする（上部のフタ用に少し取っておく）
10．10分ほど空焼きする（かなり膨らむので中央のへこみ部分には重石を乗せて焼くとよい）

アーモンド生地の作り方-----------------
１．バターをクリーム状にする
２．砂糖を加える
３．卵黄を加える
４．粉とアーモンドパウダーを加える

リンゴのフランベの作り方----------------
１．リンゴを薄めに切る（1cmくらい）
２．熱したフライパンにバターを落とし、リンゴをソテーする
３．砂糖を加えて更にソテーする
４．リンゴに色がついて来たらラム酒等、お好みでリキュールを数滴たらすと風味がよくなる
５．リンゴがカラメル色に透き通ったら出来上がり

仕上げ-------------
空焼きしたパイの真ん中にアーモンド生地を薄く伸ばし、リンゴのフランベを敷き詰める。
リンゴの隙間に残ったアーモンド生地を詰める。
残しておいたパイ生地を切り、格子状に組み合わせてフタにする。
オーブンで焼く（火力によって異なるが我が家のオーブンだと15〜20分くらい）。

断面図はこんな感じです。