ケーゼ・クーヘン

プレゼント用にチーズケーキを焼きました。
ケーゼ・クーヘンの名の通り、ドイツ風です。
どっしりとしたベイクドチーズケーキで、チーズクリームそのものを焼くために、かなり濃厚です。
スフレタイプともレアとも違う、一風変わった舌触りです。

既にさしあげてしまったので、写真は前回作ったもの。



作り方は混ぜるだけなので非常に簡単。
何回か作ったことがあるので、今回はオリジナルアレンジを大きめに。

材料：
チーズクリーム（18センチホール１個分）：

クリームチーズ：230g
サワークリーム：50g
砂糖：45g
全卵（中サイズ）：1個
バター：50g
小麦粉：20g
洋酒：好みで

作り方：
１．クリームチーズを柔らかくし、砂糖を加える
２．サワークリームを加えて滑らかになるまで練る
３．よく溶いた全卵を少しずつ加える
４．小麦粉を振るい入れる
５．溶かしバターを加え、洋酒を数滴加える
６．焼く（180度40分前後）

砂糖の甘さは、クリームチーズ100gに対して40gで作ったときと、今回の200gに対して50gで作ったときと、食べた感じではさほど変わりません。
それでも適度に甘いので、好みで増減してください。
サワークリームを入れましたが、生クリームでも牛乳でもヨーグルトでもお好みで。
洋酒は今回はオレンジキュラソーを使ってみました。
オレンジキュラソーはレアチーズにも合います。

なお、チーズクリームの材料から粉を除き、ゼラチンを加えればレアチーズにもなります。

今回は、このチーズクリームの下にクッキー生地を敷き詰めて焼きました。
クッキーは一度焼き上げた（チーズクリームと共に再び焼くので焼きすぎ注意）ものを粉々に砕き、少量の溶かしバターと洋酒を加え、型の底に入れて押し固めます。
この上にチーズクリームを流し込んで焼きます。

甘さ控えめで食べやすく腹持ちがしますので、食欲のない風邪などのときの食事代わりにもお勧めです。

さくらんぼのムース（ダークチェリーのムース）

洋酒をきかせ、さくらんぼでムースを作った。簡単レシピは以下のとおり。

原材料：
アメリカンチェリー：1パック
砂糖：約80g
ゼラチン：3ｇ
水（熱湯）：適量
生クリーム：100ｃｃ
卵：1個
洋酒（キルシュもしくはチェリーヴァッサー）：適量
バター：50ｇ
チョコレート：10ｇ
小麦粉：60ｇ
アーモンドプードル：20ｇ

下ごしらえ：
・全卵は卵白と卵黄に分けておく
・アメリカンチェリーは細かく刻み、種を取っておく
・砂糖は30/30/20くらいに小分けにしておく
・チョコレートを湯銭で溶かしておく
・バターもレンジで柔らかくしておく

作り方：

まず土台（チョコレートクッキー）を作る
１．バターと溶かしたチョコレートをあわせ、クリーム状に練る
２．１に砂糖20ｇを加え、卵黄を少量加える（ムース用に半分以上残しておく）
３．よく混ぜたら洋酒（キルシュ）を少量垂らす
４．小麦粉とアーモンドプードルを加え、軽く混ぜ合わせる
５．一まとまりになったら、天板に伸ばして焼く
６．焼けたら冷まし、粉々に砕き、キルシュを少量垂らす

次にチェリーピューレ（ジャム）を作る
１．細かく切ったチェリーを砂糖30ｇとあわせ、深い容器に入れる
２．こぼさないよう見張りながら電子レンジで煮る
（吹きこぼれないよう、泡が一気に盛り上がったところで一度スイッチを切る）
（泡が下がって元通りになったら再びスイッチを入れる、この繰り返し）
３．ある程度煮えたらキルシュを加え、もう一煮立ちさせる
４．固めのとろみがついたら取り出す
５．裏ごしをする

ムース本体を作る
１．よく冷やした生クリームを7分立てに泡立てる
２．卵白に砂糖30ｇを加え、7分立てに泡立てる
３．卵白生地に残りの卵黄を加え、軽く混ぜる
４．卵生地と生クリームをあわせる
５．チェリーピューレを加える
６．熱湯で溶いたゼラチンとキルシュを加え、よく混ぜる

仕上げ
底の抜ける型（ケーキ型など）を使う
１．粉々にしたチョコレートクッキーを底に押し固める
２．ムースを流し入れる
（チェリ−ピューレが余っていたら一番上に薄く流しても綺麗）
３．冷蔵庫で冷やし固める

手抜きのポイント：
※チョコレートクッキー部分
・バターをレンジで柔らかくすることで時間短縮
・スポンジではないので粉は振るわなくてもＯＫ
・焼くのはレンジよりもトースターが早い

※チェリーピューレ部分
・レンジで煮るので早い
・煮ることで色がより深くなる

※ムース本体部分
本来は全卵を泡立てるが、時間が掛かるので簡単な方法を取った。
卵黄は全くといっていいほど泡立たないが卵白はすぐに泡立つことを利用する。
（まず卵白だけ泡立て、出来上がったら卵黄を加えて軽く混ぜる）
また、本来の作り方の順番は
１．全卵を泡立て、砂糖を加え、ゼラチン液を加える
２．生クリームを泡立て、キルシュで香りをつける
３．２のクリームにチェリーピューレを加える
４．卵とクリームをあわせる
なのだが、卵白は泡立ててからしばらく立つと泡が消えてしまうので
私のレシピではクリームを先に泡立てた。

ホタテとアスパラのトマトリゾット

生米から炒める本格的なリゾットは初挑戦。
味はそれでも上出来に仕上がった。

材料：約二人前

米：１合と1/3
バター：30g
タマネギ：1/2個
トマト：１個
ホタテ貝柱：大２つ
グリーンアスパラ：数本

水：約500ml
固形ブイヨン：1個

酒・塩・胡椒・ガーリックパウダー
パプリカパウダー・バジル
各少々

下ごしらえ---------------------------
タマネギはみじん切りにしておく
トマトも細かく切り、軽く塩を振っておく
アスパラがすはさっと茹で、食べやすい大きさに切る

作り方------------------------------
１．鍋を温めてガーリックを落とし、バターに香りをつける。
２．１でタマネギのみじん切りを透明になるまで炒める。
３．簡単に洗って水切りした米を２に加えて炒める。
４．米が透明になったら酒を加えてアルコールを飛ばす。
５．４にパプリカパウダーを加える
６．細かく刻んだトマトを加える
７．以上を軽く和えたら、水とブイヨンを入れる。
８．そのまま炊く。
９．ある程度炊けたらホタテを加える。
10．スープが少なくなってきた場合は水を足す。
11．アスパラを加える。
12．炊けそうになったら塩コショウ、バジルで味を調える。

ポイント------------------
日本のトマトなので湯むきはせず、種も入れる。
（外国の皮の硬いトマトであれば湯向きや種取りをしてもいい）
バターだけを使ったが、バターとオリーブオイル半々も良さそう。
ホタテの貝柱は、我が家の場合、家族の好みに合わせて
丸ごと入れたが、荒く砕いたほうが味がしみこむしダシも出る。

炊き加減について----------
イタリア風にしたければ、米の芯が消えたかどうか位で火を切る。
ただ、この【米のアルデンテ】は一般的に日本人にはかなり不評。
他人に振舞う場合は、好みを確かめたほうがいいかも。
日本風であれば、普通の柔らかさで問題ない。
イタリア風にするなら炊き上がったらそのまますぐ食べ、
日本風にするなら数分蒸らす（ただしこの場合スープがなくなる）。

アップルアーモンドパイ

アップルアーモンドパイに挑戦しました。
結果はこの通り。ちょっと不恰好ですが、味は良かったです。
配合を試行錯誤、パイ生地がようやく満足の行く出来に仕上がりました。
こんなに膨らむのかというほど膨らんで驚きました。

原材料---------------------

パイ生地：
薄力粉60ｇ
強力粉80ｇ
水60ｇ

アーモンド生地：
バター30ｇ
薄力粉10ｇ
卵黄1個
砂糖30ｇ
アーモンドプードル60ｇ

リンゴのフランベ：
リンゴ1個
バター適宜
砂糖適宜

パイ生地の作り方--------------
１．小麦粉２種類を合わせる。
※無塩バターを使う場合は塩を一つまみ入れる
２．粉の中心部を窪ませて水を注ぎ、その周囲から徐々に混ぜていく
※手でこねる
３．べとつかなくなって一まとまりになったら３０分休ませる
４．バターを柔らかくしておく
※クリーム状にはしない。適度な硬さを残しておく
５．休ませていた生地を十字状に伸ばす
※中央部分はいくらか厚めにしておく
６．十字の中央部分にバターを乗せ、生地を中心部に向けてバターを包む混むようにたたむ
７．生地を伸す
※縦に伸したら三つ折りにし、今度は横方向に伸し、三つ折りにする
８．７を２回繰り返し、再度生地を休ませたらまた数度繰り返す
９．５mm以下くらいに伸し、パイ皿に生地をセットする（上部のフタ用に少し取っておく）
10．10分ほど空焼きする（かなり膨らむので中央のへこみ部分には重石を乗せて焼くとよい）

アーモンド生地の作り方-----------------
１．バターをクリーム状にする
２．砂糖を加える
３．卵黄を加える
４．粉とアーモンドパウダーを加える

リンゴのフランベの作り方----------------
１．リンゴを薄めに切る（1cmくらい）
２．熱したフライパンにバターを落とし、リンゴをソテーする
３．砂糖を加えて更にソテーする
４．リンゴに色がついて来たらラム酒等、お好みでリキュールを数滴たらすと風味がよくなる
５．リンゴがカラメル色に透き通ったら出来上がり

仕上げ-------------
空焼きしたパイの真ん中にアーモンド生地を薄く伸ばし、リンゴのフランベを敷き詰める。
リンゴの隙間に残ったアーモンド生地を詰める。
残しておいたパイ生地を切り、格子状に組み合わせてフタにする。
オーブンで焼く（火力によって異なるが我が家のオーブンだと15〜20分くらい）。

断面図はこんな感じです。

アーモンドパイ（試行錯誤中）

クッキーなどの焼き菓子は何度か作ったことがあるのですが今回は初めてパイにチャレンジしました。
手持ちの材料だけで作ったので、具材もシンプルにアーモンドクリームにしてみました。
下のレシピはまだ試行錯誤中のものですが参考までに。

パイ生地：
薄力粉50ｇ
強力粉50ｇ
バター80ｇ
水40ｃｃ

アーモンドクリーム：
バター25ｇ
薄力粉5ｇ
卵黄1個
砂糖25ｇ
アーモンドプードル40ｇ

パイ生地の作り方：
１．小麦粉２種類を合わせる。
※無塩バターを使う場合は塩を一つまみ入れる
２．粉の中心部を窪ませて水を注ぎ、その周囲から徐々に混ぜていく
※手でこねる
３．べとつかなくなって一まとまりになったら３０分休ませる
４．バターを柔らかくしておく
※クリーム状にはしない。適度な硬さを残しておく
５．休ませていた生地を十字状に伸ばす
※中央部分はいくらか厚めにしておく
６．十字の中央部分にバターを乗せ、生地を中心部に向けてバターを包む混むようにたたむ
７．生地を伸す
※縦に伸したら三つ折りにし、今度は横方向に伸し、三つ折りにする
８．７を２回繰り返し、再度生地を休ませたら７・８をまた繰り返す
９．５mm以下くらいに伸し、パイ皿に生地をセットする

アーモンドクリームの作り方：
１．バターをクリーム状にする
２．砂糖を加える
３．卵黄を加える
４．粉とアーモンドパウダーを加える
５．パイ皿の生地の上に塗る

180度のオーブンで約30分くらい焼いて出来上がりです。
ちなみにアーモンドクリームにラム酒を数滴加えると大人の味に変身します。

アーモンドクリームの乗った部分のパイ生地は焼きあがった後に完全に萎んで圧縮されてしまうので、対策を考え中。
それ以外は膨らんでサクッと焼きあがります。
若干モチモチした感触の生地になったので2回目は粉の割合を薄力粉６：強力粉４にしたところ、生地が破けやすくなってしまったので、粉の割合は同量が作りやすいと思います。